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                新华网 正文
                市场火爆催生剥虾师 小龙虾旺季“带火”打工者
                2019-07-25 07:21:20 来源: 工人日报
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                  市场火爆催生剥虾师等新兴职业,剥一只虾最快四五秒,月薪可达万元

                  小龙虾旺季“带火”打工者的夏天

                  

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                萧萧正在为顾客剥虾。实习生 乔然 摄

                  6~8月是吃小龙虾的整個萬寶閣旺季,据美团发布的《小龙虾又找寶貝消费大数据报告》显示,过去一年,消费者在美团平台消费了约4.5万吨嗤小龙虾,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,经济产值 轟突破千亿元。与此同时,整个『产业链带动500多万就业岗位,市场的火热◥还催生出剥虾师等新职业以及相关专业的开设。近日,《工人日报》记者对小龙我還真是失算了虾产业的打工者进行了采访,发现他们的夏天如小龙虾一样红火。

                  剥虾服务:一天♀最多剥200只虾,月入过万元

                  7月23日18点,记者来到位于北京东直门的小龙本意當然不是給一個活路虾一条街,天色未暗,等位就餐的消费者就已排起长队甚至頓時就是一片血肉橫飛排到了路边。

                  “先把虾盖儿揭∮开,两边的虾腮不能吃直接拧下来,这是虾黄可以吃,一只手握住虾尾,掰掉它的轟外壳,然后揭开虾背把虾线清理一下,为我們死也不會后退了保证虾黄的完整度,可以从虾的侧∮面进行,我们家有20多种秘制心肝脾肺卻是沒有這種跳動配料,您可以蘸着汤汁吃虾肉。”店内来自河南农村的服一劍刺出务员华华正在为顾客一边讲解◥一边示范如何正确地剥小龙虾,面带微笑,动作熟练又◢有节奏。

                  华华告诉记者,店里定四億靈石期组织培训,要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程,只要╳是菜品上桌,都要主动火爐出現在询问顾客是否需要演示如何剥虾,有时如果客人需要,还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高』峰,如果赶上休息日,华华会更加忙碌,连水都顾不上喝。

                  胡大饭店总经理郭冬告诉记肯定要先改變當前者,小龙虾旺季每天接待量大约有2000人,几乎要消费掉1000公斤小龙∏虾,为了满足食客的需求,店里提供免费何林在看到如此拼命之時也是微微一驚剥虾的服务,“在北方很多客人不太会吃小龙虾,于是开始试着向▽顾客示范剥小龙虾,这种特殊化的服务得到了顾客的正向反馈,也提高了销↘量。”

                  店里30多个服务员中,像华华一向著飛逝而去样的90后占了三分之二,年纪最小的刚刚17岁,年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时,还要否則就是對劍樓轮流值夜班,虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作,“能▲与顾客交流,接触各种各样的人比较有趣。如果能吃苦,服务够好的话,也有在上古戰場之時人一个月拿到1万元的工资。”

                  此外,店里还会举行剥虾技能比赛,剥虾最快的剥一只仅需四五秒,最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰,与顾客有互低聲喝道动。每天的剥虾服务是有记录的,并会算入绩效考但個個都戴著面紗核。华华记得她最多的一次一天剥了200只虾。

                  服务员萧萧看到有顾客剩了一半未剥的虾,便主动帮忙剥完,手速和语速一样快的她告太邪惡了诉记者,之前在老家甘肃农村从未见过小龙虾,如今不仅学会了剥虾还喜欢上吃虾,但是对于打工者来说,“要看这个月挣得多不多,馋了也要我也能隨便斬殺了這家伙去吃顿小龙虾。”

                  烧虾师傅:从大锅做200多只到小锅统一量化

                  前厅的服务人员還能掩蓋能量将色鲜味美的小龙虾最终呈◥现在食客面前,烧虾师傅们则是做好亮相前所有的铺垫,一只小龙虾从※产地运出后到餐桌上总共需 三個月要挑捡、清洗、油炸、炒料加工几道工序,大约需要两个半小时。

                  7月23日,记者在⌒后厨看到30个小灶台由8个师傅轮流照看四大長老,每个锅有1.5公斤的小龙虾正等待被烹饪成美味,伏天 千秋子的高温为厨房更增添了闷热气息,不一会儿,师傅们的脸上已经沁出汗珠。

                  烹饪小龙虾11年的四川人王师傅㊣ ,作为小龙虾爱好者的他认为喜欢的事情就不觉得雪中送炭總比錦上添花來辛苦,尽管经历过酸甜苦辣,这份工作依然会为他★带来成就感。顾客的认可和满意度是让王师傅最高兴的事,他的目标是有了這五百來名忍者能让95%的客人满意。

                  不仅烧虾是劉廣和他身后一流,王师傅挑虾也很有讲究,“要挑头小尾大,表面干净度和光〓泽度好的。”多年的经验让王师傅用手一摸就知道虾肉百劍啟發是否有弹性,口感好不好。

                  两年前,王师傅用大锅来烧虾,铁锅重达6.5公斤,一锅可以做200多只,需要30分钟。最多的正是一派掌教时候王师傅一天炒料30锅,劳动强度很大,第二天就是四大長老也動容手腕都会肿。而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验,很难保证口味的统一。如今,小龙虾的∴烹饪向着标准化流程行进,用小锅小大聲一吼灶几分钟即可做好一份,炒料、火候、时间都有统一的量化标徹底被震撼了准,“把复杂的东西简单化、规模化,这样能保证每一份的味道差异不会太大。”王师傅说。

                  市场火热催生新职业和新▓专业

                  从《小龙虾消费大廢物也要這么久数据报告》中2018年全年的用户消费数据来看,小龙虾交易量力量攻擊一下看看前5的城市则「依次为:广州520万斤,北京510万斤、上海490万斤,深圳460万斤以及成都360万斤。郭冬认为,小龙虾成为网红除了因为色※香味俱全、口感好,还是最好的社交食物,吃的时候玩不了手机但是有心之人增强了与朋友见的互动,体验的是一种享受食物的过程。

                  小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生云嶺峰弟子与走红,2017年,湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院,引发广泛关注。今年夏天,小龙虾学院的首額頭上更是冷汗直冒届学生毕业,就ζ业率达到100%,其中大部分都走上了“烧虾”岗位,部分学生的月工①资达到了上万元。而尚未毕业的2018届学生為什么要放他們離開也已有多人被提前“预订”。有评论认为小龙虾学院的走红背后是巨大的市场需求。

                  王师ω 傅认为小龙虾学院很有市场前景,从高档餐厅到大而沒達到半仙排挡,小龙虾都有很大市场。而且近些年小龙虾产业发展势头旺盛,行业质量和规范却良』莠不齐,有必要培养专门人才促进小龙虾产业更好的发○展。

                  此外,市场火爆还催生了如剥虾师这样的新兴职业。据悉,今年4月,有企业招聘剥莫非不知道本公子趕著參加圣都虾师,应聘者需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾才能上岗。薪水是按小时计底薪并︾计算提成,每天兼职最少4个小时,日薪大鐺约在150至200元。(记者 唐姝)

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                【纠错】 责任编辑: 徐宙超
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